Vysokoproteinové veganské sushi rolky
Ingredience
- 150 g Vgteam Seitan Kolbasa Classic
- 4 plátky nori
- 400 g japonské perlové rýže / sushi rýže
- 2 středně velké mrkve
- 1 okurka
- 80–100 g japonského nakládaného daikonu (volitelné)
- 3 lžíce rýžového octa na sushi / švestkového octa
- Sůl podle chuti
- Voda
- Malé množství oleje na vaření
Postup přípravy
Krok 1
Příprava sushi rýže Japonskou perlovou rýži uvařte v rýžovaru nebo hrnci s vodou a trochou soli. Na sushi by měla být rýže o něco lepivější než běžná dušená rýže, proto v případě potřeby upravte množství vody podle použité rýže. Jakmile je rýže uvařená, ochuťte ji rýžovým octem na sushi nebo švestkovým octem a jemně promíchejte. Přikryjte pokličkou a nechte rýži vychladnout. Před rolováním sushi by měla být rýže vychladlá a vlhká, ale ne mokrá, teplá ani horká. Díky tomu zůstane nori křupavé a nezvlhne.
Krok 2
Příprava zeleniny Mrkev oloupejte a nakrájejte na dlouhé, stejně velké proužky čtvercového nebo válcovitého tvaru. Přiveďte osolenou vodu k varu a mrkev blanšírujte, dokud lehce nezměkne, ale stále si zachová pevnost. Důkladně slijte a promíchejte s malým množstvím oleje na vaření. Nechte stranou vychladnout. Okurku a japonský nakládaný daikon nakrájejte na dlouhé, stejně velké proužky. Snažte se, aby všechny náplně měly co nejpodobnější tvar a délku. Pokud některá zelenina není dostatečně dlouhá, zaměřte se na zachování stejného tvaru a tloušťky, aby náplň uvnitř rolky úhledně držela.
Krok 3
Příprava Vgteam Seitan Kolbasa Classic Vgteam Seitan Kolbasa Classic nakrájejte na dlouhé, stejně velké proužky, pokud možno co nejvíce odpovídající tvaru a velikosti zeleniny. Proužky rozložte na plech a pečte při 190 °C po dobu 10 minut. Kolbasa díky tomu mírně zpevní, získá lepší strukturu a bude se snáze používat jako náplň do sushi. Před sestavením sushi nechte Kolbasu mírně vychladnout.
Krok 4
Příprava zeleniny Mrkev oloupejte a nakrájejte na dlouhé, stejně velké proužky, ideálně odpovídající tvaru Kolbasy. V hrnci přiveďte osolenou vodu k varu a proužky mrkve blanšírujte, dokud lehce nezměknou, ale stále si zachovají pevnost. Dobře slijte a promíchejte s malým množstvím oleje na vaření. Nechte vychladnout. Okurku a japonský nakládaný daikon nakrájejte na dlouhé, stejně velké proužky a snažte se, aby všechny náplně měly co nejpodobnější velikost a tvar. Tip šéfkuchaře: Pokud některá zelenina není dostatečně dlouhá na vytvoření celého proužku, jednoduše se zaměřte na to, aby jednotlivé kousky měly stejný tvar a tloušťku a uvnitř rolky úhledně držely.
Krok 5
Sestavení sushi Položte jeden plátek nori na bambusovou sushi podložku hrubou stranou nahoru. Pomocí silikonové stěrky rozetřete na nori tenkou, rovnoměrnou vrstvu vychladlé sushi rýže. Jemně ji přitlačujte a roztírejte rovnoměrně, aniž byste rozdrtili zrnka. Podél okraje, který je nejblíže k vám, ponechte malý proužek nori odkrytý. Tento prostor je důležitý pro první zavinutí — když nori přehnete přes náplň, odkrytá část nori se dostane do kontaktu s rýží a pomůže rolku zajistit. Na rýži položte Vgteam Seitan Kolbasa Classic, mrkev, okurku a japonský nakládaný daikon. U okraje nejblíže k vám ponechte dostatek prostoru pro první uchopení. Náplně uspořádejte do úhledné, kompaktní řady. Nevadí, pokud některé náplně mírně přesahují okraje rýže, protože konce po zarolování odkrojíte.
Krok 6
Rolování sushi První zavinutí je nejdůležitější. Zvedněte bambusovou podložku z okraje nejblíže k vám a pevně přehněte nori přes náplň. Pomocí podložky vytvořte pevný první záhyb. Rolku jemně přitlačte a stlačte tak, aby odkrytá část nori na prvním okraji přilnula k rýži a zajistila náplň uvnitř. Pokračujte v rolování směrem dopředu a pomocí bambusové podložky udržujte rolku pevnou a rovnoměrnou. Po každém otočení ji jemně stlačte, aby si zachovala tvar. Po úplném zarolování sushi ještě jednou jemně stlačte bambusovou podložkou, aby vznikla pevná a úhledná rolka.
Krok 7
Krájení a servírování Pomocí ostrého, mírně navlhčeného nože nakrájejte každou rolku na stejně velké kousky. Nejprve z každého konce odkrojte malý kousek, abyste vytvořili čisté okraje. Konce nevyhazujte! ♻️ Snězte je jako odměnu šéfkuchaře, nebo je nakrájejte a přidejte do misky s miso polévkou pro jednoduché jídlo bez odpadu. Pokračujte v krájení každé rolky na stejné kousky. Pokud je potřeba, mezi jednotlivými řezy nůž otřete a znovu navlhčete. Podávejte ihned, dokud je nori stále křupavé.
Krok 8
Tipy šéfkuchaře ● Sushi rýži udržujte vychladlou a vlhkou, ale ne mokrou ani teplou. Díky tomu zůstane nori křupavé. ● K rovnoměrnému rozetření rýže použijte silikonovou stěrku, aniž byste rozdrtili zrnka. ● Všechny náplně udržujte dlouhé, rovnoměrné a podobně tvarované, aby byla rolka vyvážená a snadněji se uzavírala. ● Náplně umístěte blíže k sobě, přibližně do dvou třetin šířky rýže, nikoli přímo doprostřed. ● Na vzdálenějším okraji vždy ponechte malou část nori odkrytou, abyste měli dostatek nori k uzavření rolky. ● Sushi nepřeplňujte. Kompaktní náplň vytvoří mnohem čistší a pevnější rolku. ● Pečení Kolbasy při 190 °C po dobu 10 minut jí dodá o něco pevnější strukturu, která se do sushi obzvlášť dobře hodí. ● Pro čisté řezy používejte ostrý, mírně navlhčený nůž. ● Odřezané konce si schovejte — jsou skvělé k okamžitému snědení nebo do miso polévky. Nulový odpad, maximum chuti! ♻️🌱 Tajemství krásného veganského sushi? Vychladlá, správně ochucená rýže + rovnoměrně tvarované náplně + správné umístění náplně + pevné zarolování. 🍣✨ od Katie Tang Čábelka @katie_tang_