Veganské hongkongské pouliční Chow Mein
Ingredience
- 100 g VG Team Wheat Salami, nakrájeného na tenké plátky
- 200 g čínských nudlí Chow Mein
- 4–5 sušených shiitake hub
- 1 středně velká červená paprika, nakrájená na tenké proužky
- 3 stonky jarní cibulky, nakrájené šikmo
- 1 lžička sezamového oleje
- 1–2 lžíce domácí chilli sójové omáčky
- 1–2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1–2 lžíce čínského rýžového vína (Shaoxing/Hua Diao)
- 1 lžička cukru
- Bílý pepř podle chuti
- Sůl podle chuti
- 1 lžička slunečnicového oleje
- Čerstvé červené chilli, nakrájené na tenké plátky
- Světlá sójová omáčka
Postup přípravy
Krok 1
1. Příprava ingrediencí Sušené shiitake houby namočte alespoň na 3 hodiny do horké vody, dokud zcela nezměknou. Vymačkejte z nich přebytečnou vodu, odstraňte stonky a nakrájejte houby na tenké proužky. Červenou papriku nakrájejte na tenké proužky a stonky jarní cibulky nakrájejte šikmo. VG Team Wheat Salami nakrájejte na tenké plátky.
Krok 2
2. Vaření nudlí a současná příprava chuťového základu Během přípravy ingrediencí do woku uvařte nudle Chow Mein podle návodu na obalu tak, aby byly právě uvařené. Nudle dobře sceďte a promíchejte je se sezamovým olejem, aby se neslepily. Krátce odložte stranou. Současně rozehřejte wok nebo velkou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte olej a za stálého míchání opékejte shiitake houby se špetkou soli, dokud lehce nezhnědnou a nezačnou vonět.
Krok 3
3. Restování zeleniny a VG Team Wheat Salami Přidejte do woku červenou papriku a stonky jarní cibulky. Dochuťte cukrem, bílým pepřem a trochou soli, poté přidejte čínské rýžové víno a chilli sójovou omáčku. Restujte 1–2 minuty, dokud zelenina mírně nezměkne, ale stále si zachová křupavost. Přidejte nakrájené VG Team Wheat Salami a vařte další minutu, dokud se neprohřeje.
Krok 4
4. Smíchání všech ingrediencí Uvařené nudle vraťte zpět do woku. Přidejte domácí chilli sójovou omáčku a poté tmavou sójovou omáčku. Krátce zvyšte teplotu na vysokou a vše za stálého promíchávání restujte, dokud nebudou nudle rovnoměrně obalené omáčkami, lehce karamelizované a plné jejich chuti. Podávejte ihned.
Krok 5
Tipy šéfkuchaře ● Promíchání nudlí se sezamovým olejem po scezení zabrání jejich slepení a zároveň jim dodá další aroma. ● Vaření nudlí současně s přípravou ingrediencí do woku pomáhá celý proces zefektivnit a zajistí nejlepší texturu při restování. ● Restování na středně vysoké až vysoké teplotě pomáhá vytvořit charakteristickou kouřovou chuť známou jako wok hei. ● Domácí chilli sójovou omáčku si připravte předem, aby chilli mělo čas předat sójové omáčce svou chuť. ● Klidně přidejte sezónní zeleninu, například mungo klíčky, zelí nebo mrkev, pro větší rozmanitost textur a barev. ● Pokud v Evropě neseženete kvalitní čínské nudle Chow Mein, můžete je vždy nahradit špagetami — buďte kreativní! :) Vychutnejte si veganské Chow Mein na hongkongský způsob s extra lžící domácí chilli sójové omáčky, pokud máte rádi trochu více pálivosti. 🌶️ od Katie Tang Čábelka 👩🏻🍳Katie Tang Čábelka @katie_tang_